はさみ揚げは昨日の残りのレンコンとしいたけに竹輪なす巻きをプラスしました。
ちくわにお肉をのせてうすくスライスした茄子でくるっと巻いてみました。
うどんのつゆは鰹だしに砂糖・みりん・酒・しょうゆ・塩を入れて作りました。
分量は適当です・・・

＜茄子巻きちくわはさみ揚げ＞　2人分
・茄子　1本
・豚ひき肉　100グラム
・卵　少々
・ちくわ　2本
・干ししいたけ　1個（水でもどしてみじん切り）
・長ねぎ　1/4本（みじん切り）
・A（砂糖少々、しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1/2、ごま油小さじ1/2、塩・こ
しょう少々）

1）干ししいたけを水でもどしてみじん切り、長ネギもみじん切りにする。
2）1と溶き卵、豚挽き肉、Aをボールに入れてよく混ぜ合わせる。
3）竹輪は縦に半分、横に半分に切る。茄子は3ミリ程度の薄切りにし、5分ほど
水にさらして、水気をふきとる。
4）2の豚肉を片栗粉をまぶした竹輪の内側にのせる。
5）4を茄子でくるりと巻き爪楊枝でとめる。
6）180℃に熱した油で5を揚げて、出来上がり。
7）マスタード醤油で召し上がれ〜。