＜カブと豚肉の豆乳煮＞　エッセより
・カブ（大）　3個
・豚バラ肉　120グラム（ひと口大に切る）
・酒　大さじ1
・人参　1/2本（3の輪切り）
・だし汁　2カップ
・A（調整豆乳1カップ、味噌大さじ2）

1）カブは葉を5残して皮をむき、4等分のくし形に切る。豚肉はひと口大に切り、塩・コショウ少々する。
2）鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚を炒める。肉の色が変わったら、酒をふり、人参とカブを加えて、ざっと混ぜ、だし汁を入れる。煮立ったら弱火にして8分ほど煮る。
3）火をいったん止め、混ぜ合わせたAを加える。再び弱火にかけ、軽く煮立ったら、さらに2分ほど煮て出来上がり♪

＜さんまの蒲焼風＞　2人分
・さんま　2尾（三枚におろして半分に切る）
・Ａ（砂糖小さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、水大さじ2、しょうゆ大さじ1.5）
・ネギ　1/3本

1）さんまに小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで皮のほうから入れて両面をカリッと焼く。
2）余分な油をふきとり、Ａを加えて強火でさんまに絡める。
3）さんまを器に盛り、白髪ねぎをのせて出来上がり♪

＜じゃがいもと鶏のピリ辛煮＞　2人分
・じゃがいも　2個
・鶏もも肉　1/2枚
・にんにく　1かけ
・Ａ（オイスターソース大さじ1/2、豆板醤小さじ1/4、しょうゆ大さじ1、水1カップ、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/4強）

1）じゃがいもは皮をむく。いんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
2）鍋にサラダ油大さじ1をひき、鶏肉を皮目からいためる。少し焼き色がついたところでじゃがいもを加える。
3）油がまわったらＡとにんにくを入れて強火にし、沸騰したらアクをすくいながら15〜20分煮て出来上がり♪

＜イカのスペイン風＞　2人分
・イカ　1ぱい
・トマトピューレ　1/2カップ
・しょうが（みじん切り）　1片
・にんにく（みじん切り）　1片
・白ワイン　大さじ1
・砂糖・塩　各少々
・パセリ　適量（みじん切り）

1）イカは胴を1の輪切り、えんぺらはひと口大に、足は2.3本ずつ長さは半分に
切り、白ワインを絡める。
2）フライパンを熱し、イカを白くなるまで炒め、皿に取り出す。
3）フライパンにサラダ油をひき、しょうが・にんにくを炒め、香りがしてきた
ところで、トマトピューレを加えて、強火で2分程度水気を飛ばす。
4）砂糖・塩を加えて味を調整し、イカを戻しいれて混ぜ合わせる。
5）4を器に盛り、パセリをかけて出来上がり♪

＜里芋と鶏の煮物＞　2人分
・里芋（大）　3個
・人参　1/2本（いちょう切り）
・鶏肉　1/2枚（一口大に切る）
・水　1カップ
・A（醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、しょうがの薄切り少々）

1）里芋はひと口大に切り、下茹でして水であらってぬめりをとる。
2）鍋に1の里芋・人参・鶏肉・水を入れて中火で5分煮る。
3）2にAを入れて里芋が柔らかくなるまで煮て出来上がり♪

＜厚揚げと小松菜の煮びたし＞　2人分
・小松菜　1わ
・厚揚げ　1枚
・だし汁　1カップ
・A（醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1）

1）小松菜は5センチ程度に切る。
2）厚揚げは熱湯を注いで油抜きし、1センチ幅に切る。
3）鍋にサラダ油を熱し、小松菜をさっと炒め、出し汁とAと厚揚げをいれ煮立て、小松菜がやわらかくなったら出来上がり♪

＜しめじとやわらか卵のシーザーサラダ風＞　2人分
・しめじ　1パック
・卵　1個
・レタス　（手でちぎる）
・にんにく　1かけ（みじん切り）
・Ａ（しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、塩少々）
・オリーブ油
・粉チーズ
・あらびきこしょう

1）プライパンにニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、香りがしてきたらしめじを加える。
2）Ａを加えて混ぜ、火をとめてから卵をわり入れる。
3）卵が固まる前に手早くかき混ぜ、半熟のうちにレタスの上にのせ、粉チーズとあらびきこしょうをたっぷりかけて出来上がり♪

＜牛肉とピーマンの牡蠣油炒め＞　2人分
・牛肉　200グラム（細切りにする）
・しめじ　1パック
・ピーマン　4個（千切りにする）
・A下味（砂糖小さじ1、酒小さじ2、片栗粉小さじ1）
・B（オイスターソース大さじ2弱、酒大さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1/2、ごま油小さじ1）

1）牛肉を細切りし、Aで下味をつける。
2）中華なべに油をひき、1の牛肉を炒める。半分くらい火が通ったところで皿に取り出す。
3）ピーマンを炒め塩少々をふり、シメジを加える。
4）3に2の牛肉を加え、牛肉に火が通ったらBの合わせ調味料をいれ炒め合わせて出来上がり♪

＜即席ピクルス＞
　 ・キュウリ　1本
・A（酢1/6カップ、水1/8カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、ローリエ1/2枚、粒こしょう少々、赤唐辛子少々）

1）レンジ可能な容器にAと乱切りにしたキュウリを入れ、途中かきまぜながらレンジで3分ほど加熱。
2）1を取り出し、冷蔵庫で冷やして出来上が♪

＜鶏もも肉と豆のトマト煮込み＞　2人分
・鶏もも肉　1枚半（一口大に切る）
・大豆　150グラム
・玉ねぎ　1/3個（みじん切り）
・ベーコン　2枚（短冊切り）
・タカの爪　1/2本
・ニンニク　1/2片
・ローズマリー　1枝（乾燥ローズマリーでもOK）
・白ワインor日本酒　100cc
・ブイヨン　100cc
・トマト缶
・パセリ（乾燥パセリでもOK)
・オリーブオイル
・バター

1）鍋にオリーブ油、バターを入れて中火で鶏を皮の方からゆっくりと焼き、全体に焼き色をつける。
2）タマネギはみじん切り、ベーコンは短冊切り、ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、タカの爪は種を取り除いておく。
3）トマトの水煮はザルで漉して種を取り除いておく。水煮大豆は水気を切っておく。
4）1の鍋に、2のニンニク、タカの爪、ローズマリー、ベーコン、タマネギを加えて鶏肉と一緒に炒め、余分な脂を捨てて白ワインを加え、強火で煮詰める。
5）4の鍋に3のトマト、ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰め、3の大豆、みじん切りしたパセリを加えてさらに５分ほど煮て出来上がり♪

＜しめじとやわらか卵のシーザーサラダ風＞　2人分
・しめじ　1パック
・卵　1個
・レタス　（手でちぎる）
・にんにく　1かけ（みじん切り）
・Ａ（しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、塩少々）
・オリーブ油
・粉チーズ
・あらびきこしょう

1）プライパンにニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、香りがしてきたらしめじを加える。
2）Ａを加えて混ぜ、火をとめてから卵をわり入れる。
3）卵が固まる前に手早くかき混ぜ、半熟のうちにレタスの上にのせ、粉チーズとあらびきこしょうをたっぷりかけて出来上がり♪

＜えび入り麻婆春雨＞　2人分
・剥きえび　10尾（酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1をふって全体にまぶす）
・春雨　30グラム（熱湯に浸してもどし、食べやすい長さに切る）
・豚ひき肉　50グラム
・ニラ　1束（長さ2〜3cmに切る）
・A　みじん切り（ねぎ1/3本分、にんにく1かけ分、しょうが少々）
・B（トマトケチャップ大さじ1、みそ大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2、塩・こしょう少々）
・C（湯1/2カップ、鶏がらスープの素小さじ1/2）
・水溶き片栗粉　適量

1）フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、ひき肉を入れて炒める。
肉の色が変わってぽろぽろになったら、えびを加えて炒め、えびの色が変わったら、Aを加えて炒め合わせる。
2）春雨を入れて炒め、CとBを加えて、強火で1分ほど煮る。
3）ニラを加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油少々をふってざっと混ぜて出来上がり♪

＜ニラレバ＞　2人分
・ニラ　1束（5センチ程度に切る）
・もやし　1/2袋
・豚レバー　200グラム
・A（ニンニク1かけ・長ネギ5センチ・しょうが1かけのみじん切り）
・B下味（醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、砂糖小さじ2/3、塩少々）
・C（酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々）

1）レバーはBで下味をつけ、キッチンペーパーで水気をふき取り、片栗粉をつけ中まで火がとおるように焼き、皿に取り出す。
（レバーは焼き色がつくくらいしっかり焼いたほうがおいしいと思います。）
2）Aをいれ、香りがしてきたらもやし・にらを炒める。
3）2にCを入れ、レバーをもどして出来上がり♪