＜アスパラと豚の中華炒め＞　2人分
・こんにゃく　1/2枚
・豚バラ肉　100グラム
・A下味（片栗粉大さじ1/2、酒大さじ1/4、しょうゆ大さじ1/4、こしょう少々）
・アスパラ　1束
・にんにく　1片（薄切り）
・B（酒大さじ1.5、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ3/4、豆板醤小さじ1/3）

1）こんにゃくはヨコ半分に切り、５ｍｍ幅の短冊切りにし、鍋かフライパンで、から煎りする。
2）豚肉はひと口大に切り、Ａの調味料で下味をつける。
3）アスパラは根元のかたい部分の皮をむき、５〜６ｃｍ長さの斜め切りにする。
4）中華鍋に油大さじ１を熱し、アスパラを入れてサッと炒める。お湯をそそぎ、沸とうしたら火を止め、ザルに上げて水気をきる。
5）中華鍋に油大さじ２を熱し、にんにくをサッと炒めたら2の豚肉を加えて炒める。
6）5にこんにゃとアスパラを入れ、Ｂを加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつけ、ごま油をまわし入れて出来上がり。

＜しめじとやわらか卵のシーザーサラダ風＞　2人分
・しめじ　1パック
・卵　1個
・ほうれん草　（適当な大きさに切る）
・にんにく　1かけ（みじん切り）
・Ａ（しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、塩少々）
・オリーブ油
・粉チーズ
・あらびきこしょう

1）プライパンにニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、香りがしてきたらしめじを加える。
2）Ａを加えて混ぜ、火をとめてから卵をわり入れる。
3）卵が固まる前に手早くかき混ぜ、半熟のうちにほうれん草の上にのせ、粉チーズとあらびきこしょうをたっぷりかけて出来あがり。

＜レンコンと豚の豆鼓醤炒め＞　2人分
・豚小間　200グラム
・レンコン　適量
・こんにゃく　1/2枚
・干ししいたけ　2枚
・A下味（しょうがみじん切り小さじ1/2、塩コショウ少々）
・B（ニンニクみじん切り小さじ2、タカノツメ少々、トウチジャン小さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1.5、オイスターソース小さじ2、ごま油小さじ1）

1）豚小間を食べやすい大きさに切り、Aで下味をつける。
2）レンコンを厚さ3ミリ程度にスライスして水にさらす。
3）こんにゃくは厚さ5ミリ程度に切る。
4）干ししいたけを水でもどし、太めの千切りにする。
5）Bを混ぜ合わせておく。
6）1の豚肉に小さじ1程度の片栗粉をまぶす。
7）中華なべにここんにゃくを入れて乾煎りする。
8）5にサラダ油を足し、豚肉、次にレンコンを加え炒める。
9）豚に火が通ったところで、Bの合わせ調味料を絡めて出来上がり。

＜海老ワンタン＞　
・ワンタンの皮　1袋（約30枚入り）
・小えび　300g
・豚ひき肉　50g
・ねぎ　1/3本（みじん切り）
・しょうが　1かけ（みじん切り）
・A（塩、砂糖各小さじ2/3、酒大さじ1、こしょう少々）
・B（ごま油小さじ1/2、片栗粉小さじ2）
・C（Ｂ（ねぎのみじん切り10cm、赤唐辛子の小口切り少々、醤油大さじ2、ごま油
　大さじ1、酒小さじ1）

1）背わたを取り、塩少々、片栗粉大さじ1〜2と、水をねっとりするまで大さじ1くらい加え、汚れが出て真っ黒になるまでよくもみ込む。水できれいになるまで洗い、ふきんにはさんで水けを拭き取る。
2）えびはねっとりするまでたたくように切る。
3）ボールに、たたいたえび、豚肉とAを入れ、手でよく練り混ぜる。粘りけが出てきたら、水大さじ1〜2を加えてさらに練る。
4）3にねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜ、さらにBを加えてひと混ぜする。
5）ワンタンの皮に具を包む。
6）中華鍋などにたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらワンタンをくっつかないように入れて、2〜3分ゆでる。
7）フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎのみじん切り、赤唐辛子の小口切りを入れてさっと炒める。酒小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
8）ワンタンを器にもり、7のネギソースをかけて出来上がり。

＜ザーサイスープ＞
・ザーサイ　適量
・卵　1個
・ネギ　1/4本（斜め薄切り）
・えのき　適量
・A（鶏がらスープの素、しょうゆ色がうすくつく程度、塩・こしょう少々）

1）搾菜は水でさっと洗い、せん切りにする。
2）なべに人数分の水、ザーサイ、ネギ、えのきを入れ火にかけ、沸騰したらAをいれ味を整える。
3）溶き卵を流しいれ、卵に火が通ったら出来上がり。

矢島製麺所で売ってる焼きそばソースが粉ソースなんだけど、麺のうまさを半減
させてる感じ。今度作るときはちゃんとしたソースか塩焼きそばにしよっと。
塩焼きそばなら麺の味が際立っておいしいだろうなぁ〜。

＜回鍋肉＞　2人分
・豚バラ肉　200グラム
・ピーマン　2コ（乱切り）
・キャベツ　3〜4枚（1口大に手でちぎる）
・ネギ　1/2本（斜め切り）
・ニンニク　2片（うす切り）
・Ａ（甜麺醤大さじ2・醤油大さじ1・酒大さじ1・豆板醤小さじ1〜2）

1）豚肉を湯通しする。
2）中華なべにごま油をしき、キャベツ・ピーマンを炒め皿にとりだす。
3）ごま油を足し、ニンニクを炒め、香りがしてきたところで1の豚を加える。
4）ネギと2を戻し、Ａを加えて手早く炒め出来上がり。

＜ザーサイのせ冷奴＞　2人分
・絹豆腐　1/2丁
・A（みじん切りザーサイ大さじ2、ネギ10センチ、しょうゆ少々、ごま油小さじ2、白ごま適量）

1）Aをよく合わせる。
2）皿にトマトの薄切りをしき、その上にスプーンですくった豆腐をおく。
3）豆腐の上からAをかけて出来上がり。

＜鶏つくねの照り焼き＞　2人分
・鶏ひき肉　200グラム
・玉ねぎ　1/2個（みじん切り）
・卵　1/2個
・A（砂糖・醤油各小さじ1）
・B（酒・砂糖・みりん各大さじ1、醤油大さじ1強）

1）ボウルにひき肉・玉ねぎ・卵とAをいれて、粘りが出るまでよく混ぜる。
2）1のたねを丸め、円形に形作り、片栗粉を全体に薄くまぶす。
3）フライパンにサラダ油を熱し、2を中火でゆっくりと焼く。
4）3にBを加え、焦げないようにフライパンをゆすり、時々肉の上下を返しながら汁をからめて出来上がり。