＜かきのチリソース＞　2人分
・かき　150グラム
・卵（MS）　3個
・A（ニンニク・しょうがのみじん切り各小さじ1弱、ネギのみじん切り大さじ1）
・B（トマトケチャップ大さじ2.5、しょうゆ大さじ3/4、酢小さじ1/2、砂糖少々、鶏ガラスープの素小さじ1/2、お湯1/4カップ）
・豆板醤　小さじ1/4
・水溶き片栗粉　適量
・酒　大さじ2

1）かきは酒を加えた熱湯に入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして10分ほど蒸らしたあと、ざるにあげて水気を切る。
2）卵をといて塩・こしょう少々し、中華鍋に多めのサラダ油をよく熱してふんわりと焼いて取り出す。（半熟程度）
3）中華鍋に油を熱し、Aと豆板醤を炒め、そこにBを加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、1のかきを入れてひと煮し、卵を加えてざっくりと混ぜ手出来上がり♪

＜揚げ豆腐の中華煮＞　2人分
・木綿豆腐　1/2丁（一口大に切る）
・豚バラ肉　100グラム
・茹でたけのこ
・干ししいたけ　3個
・白菜　2枚
・青梗菜　1株
・A（鶏がらスープ3カップ、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1）
・ごま油　大さじ1/2

1）豆腐を水切りして、ひと口大に切る。片栗粉をうすくまぶして170℃の油でカラリと揚げる。
2）豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。干ししいたけは水でもどしそぎ切り、たけのこは薄切り、白菜・青梗菜はそぎ切りにする。
3）鍋にAを煮立て、1と2を入れる。
4）具材に火が通ったら、ごま油を回し入れて出来上がり♪

＜秋刀魚のつみれ汁＞　2人分
・秋刀魚　1尾
・人参　1/2本
・白菜　2枚（ざく切り）
・長ネギ　1/3本（斜めざく切り）
・絹豆腐　1/3丁
・A（味噌小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、ネギのみじん切り5センチ、片栗粉小さじ1）
・味噌　適量
・お酒　大さじ1

1）秋刀魚は三枚におろし、包丁で細かくなるまでたたく。
2）1とAを混ぜる。おわん2.5杯分の水を沸騰させ、スプーンですくったつみれ団子を入れ、浮いてきたら取り出す。
3）2のゆで汁を網でこし、白菜・人参・ネギを茹でる。
4）材料がやわらかくなったら、お酒と味噌をときいれる。
5）食べるまぎわにつみれ団子を加え、ひと煮して出来上がり♪

＜イカのスペイン風＞　2人分
・イカ　1ぱい
・トマトピューレ　1/2カップ
・しょうが（みじん切り）　1片
・にんにく（みじん切り）　1片
・白ワイン　大さじ1
・砂糖・塩　各少々
・パセリ　適量（みじん切り）

1）イカは胴を1の輪切り、えんぺらはひと口大に、足は2.3本ずつ長さは半分に切り、白ワインを絡める。
2）フライパンを熱し、イカを白くなるまで炒め、皿に取り出す。
3）フライパンにサラダ油をひき、しょうが・にんにくを炒め、香りがしてきたところで、トマトピューレを加えて、強火で2分程度水気を飛ばす。
4）砂糖・塩を加えて味を調整し、イカを戻しいれて混ぜ合わせる。
5）4を器に盛り、パセリをかけて出来上がり♪

＜えびピラフ＞　2人分
・えび　12尾
・マッシュルーム　5個（石突をとって適当な大きさにスライス）
・玉ねぎ　1/6個（みじん切り）
・米　1.5合
・バター
・コンソメスープの素　小さじ1
・白ワイン　大さじ1/2
・塩・こしょう少々
・パセリ　適量（みじん切り）
・ソース
　玉ねぎ　1/4個（みじん切り）
　白ワイン　1/2カップ
　市販のデミグラスソース　1/2カップ
　バター　大さじ1
　牛乳　大さじ3

1）湯1.5カップ強にコンソメを入れて溶かし、さましておく。
2）えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむく。
3）フライパンにバター大さじ1をいれ、ピラフ用の玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、米を加え中火で4分程度炒める。
4）炒めた米を炊飯器に入れ、1のスープを注ぎ、塩・こしょう少々してざっと混ぜ、炊く。
5）フライパンにバター大さじ1を入れ、えびを炒める。えびの色が変わりはじめたらマッシュルームを加えて塩・こしょう少々で味をととのえる。
6）ソースを作る。玉ねぎをバターで炒め、白ワインを加え煮詰める。汁気がなくなってきたら、デミグラスソースを加え、とろみがつくまでに詰める。牛乳・バターで味をととのえる。
7）バターライスが炊き上がったら、6のソースの大さじ1を加え、しゃもじでご飯を底から返すようにしてむらなく混ぜ合わせる。そこに5のえびとマッシュルームをのせ10分ほど蒸らす。
ふたを開けて全体を混ぜ、皿に盛って、6のデミグラスソースとパセリのみじん切りのせて出来上がり♪

＜青梗菜のエビ・豆腐あんかけ＞　2人分
・青梗菜　1株
・人参　1/2本
・えび　適量・絹豆腐　半丁（幅1センチに切る）
・ねぎ（あらみじん切り）1/2本
・鶏がらスープ素　小さじ1強
・酒　大さじ1
・ごま油　小さじ1

1）青梗菜は適当な大きさに切る。
2）えびは背わたを取り、1センチ程度に切る。
3）中華なべにサラダ油をひき、強火でネギとエビを炒める。
4）3に酒とスープ素、水1カップ、塩・こしょう少々を入れる。
5）4に人参・青梗菜をいれ、人参が柔らかくなったところで豆腐を加える。
6）弱火で5分ほど煮て、水溶き片栗粉でろみをつける。
7）火をとめて、ごま油で風味付けして出来上がり♪

＜秋刀魚のマスタードマヨ＞　2人分
・さんま（三枚おろし）2尾
・Ａ（マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ3）
・パセリのみじん切り　適量

1）秋刀魚は三枚におろし、塩・こしょうで下味をつける。
2）秋刀魚に小麦粉をまぶし、バターをしいたフライパンで両面焼く。
3）アルミホイルに2の秋刀魚をのせ、Ａを身のほうに塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
4）器に盛り、パセリを散らして出来上がり♪

＜イカと大根の煮物＞　2人分
・大根　1/3本
・イカ（ちび）　適量
・A（だし汁1カップ、醤油大さじ4、砂糖大さじ3）

1）大根の皮をむいて、乱切りにする。イカははらわたをとる。
2）鍋に大根とひたひたになるぐらの水（米のとぎ汁を使うと尚良）をいれ、下ゆでする。竹ぐしがすうっと通るようになったらざるに取り出す。
3）鍋にだし汁とAを煮立て、大根とイカを入れて10分〜15分程度味がしみこむように弱火で煮て出来上がり♪

＜肉団子とかぶの煮物＞　2人分
・豚ひき肉　200グラム
・かぶ（小）4個
・A（しょうがのみじん切り小さじ1/2、ねぎのみじん切り1/4本分、パン粉大さじ2、酒大さじ1、水大さじ1、みそ小さじ1）
・B（だし汁カップ2、しょうゆ大さじ1.5、酒大さじ1.5、みりん大さじ1/2）

1）かぶは茎を2cmほど残して皮をむき、縦半分に切る。かぶの葉は、長さ3cmに切る。
2）豚ひき肉とAを粘りが出るまでよく混ぜ、だんご状にまとめる。
3）鍋にBの煮汁を煮立て、かぶを入れてさっと煮る。次に2の団子を加える。
かぶと団子に火が通ったら、仕上げにかぶの葉を入れさっと煮て出来上がり♪

＜じゃがいもと鶏のピリ辛煮＞　2人分
・じゃがいも　3個
・鶏もも肉　1/2枚
・にんにく　1かけ
・いんげん　適量
・Ａ（オイスターソース大さじ1/2、豆板醤小さじ1/4、しょうゆ大さじ1、水1カップ、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/4強）

1）じゃがいもは皮をむく。いんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
2）鍋にサラダ油大さじ1をひき、鶏肉を皮目からいためる。少し焼き色がついたところでじゃがいもを加える。
3）油がまわったらＡとにんにくを入れて強火にし、沸騰したらアクをすくいながら15〜20分煮て出来上がり♪（好みで彩りにさやえんどうやいんげんを加えるときれいですよ〜。）

＜牛肉とニンニク茎の牡蠣油炒め＞　2人分
・牛肉　200グラム（細切りにする）
・ニンニク茎　1束（4センチに切る）
・しめじ　1パック
・A下味（砂糖小さじ1、酒小さじ2、片栗粉小さじ1）
・B（オイスターソース大さじ2弱、酒大さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1/2、ごま油小さじ1）

1）牛肉を細切りし、Aで下味をつける。
2）中華なべに油をひき、1の牛肉を炒める。半分くらい火が通ったところで皿に取り出す。
3）ニンニクの芽、しめじの順に炒め塩少々をふる。
4）3に2の牛肉を加え、牛肉に火が通ったらBの合わせ調味料をいれ炒め合わせて出来上がり♪

＜卵・餅入りきんちゃく煮＞　2人分
・油揚げ　2枚
・餅　2個
・卵　2個
・小松菜　1/3束
・A（だし汁1.5カップ、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1）
・しょうゆ　大さじ2

1）油揚げは熱湯をかけて油抜きし、半分に切って袋状に開く。
2）餅は半分に切る。小松菜はラップに包み、レンジで1分ほど加熱し、水気を絞って適当な長さに切る。
3）1の油揚げに餅とほうれん草、卵とほうれん草のペアをそれぞれ入れ、楊枝でとめる。
4）鍋にAを煮立たせ、3を入れて煮、仕上げに醤油を加えて出来上がり♪