今日はなぜか「魚幸」営業してました。
水曜は定休日のはずなのに・・
年末だから営業してるのかな？店頭には早くもかずのこやまるごと一匹銀鮭が売
られていました。
今年も一年はやかったなぁ。

＜餅入りきんちゃく煮＞　2人分
・油揚げ　2枚
・餅　2個
・うずらの卵　4個
・生しいたけ　1枚
・ほうれん草　1/4束
・A（だし汁1.5カップ、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2）
・しょうゆ　大さじ1

1）油揚げは熱湯をかけて油抜きし、半分に切って袋状に開く。
2）餅は半分に切る。ほうれん草はラップに包み、レンジで1分ほど加熱し、水気
を絞って適当な長さに切る。しいたけは8等分にする。
3）1の油揚げに餅・ほうれん草・しいたけを入れて、うずらの卵を割りいれ、楊
枝でとめる。
4）鍋にAを煮立たせ、3を入れて煮、仕上げに醤油を加えて出来上がり♪

＜たらの五目あんかけ＞　2人分
・生たらの切り身　2切れ
・A下味（塩・酒少々）
・人参　1/3本（千切り）
・たけのこの水煮　20グラム（千切り）
・生しいたけ　1枚（薄切り）
・ねぎ　1/4本（小口切り）
・グリンピース　適量
・B煮汁（水1カップ、酒大さじ1/2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、塩少
々、昆布の細切り2センチ四方辺）
・水溶き片栗粉　適量

1）たらはAで下味をつける。5分ほどしたら水気をふき取る。
2）グリンピース・人参・たけのこはそれぞれさっと下茹でする。
3）フライパンにBを入れ、煮立ったらたらを並べいれ、おとし蓋をして弱火で10
分ほど煮る。
4）3に人参・たけのこ・しいたけ・ねぎを加えて強火で2分ほど煮る。
5）具をフライパンの端に寄せ、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、グリン
ピースをいれ、さっとひと煮して出来上がり♪

＜鶏のカシューナッツ炒め＞　2人分
・鶏もも肉　150グラム（1.5センチ角に切る）
・A下味（塩・こしょう少々、酒大さじ1/2、卵1/2個）
・片栗粉　大さじ1
・カシューナッツ　適量
・たけのこの水煮　80グラム
・ピーマン　2個
・ネギ　5センチ（幅1センチに切る）
・しょうが　1かけ（千切り）
・B（醤油大さじ1.5、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ2、片栗粉小さじ
1、酒大さじ1、水大さじ3）

1）カシューナッツを低温（120℃ぐらい）でへらでかき混ぜながらゆっくりきつ
ね色になるまで揚げ、油を切りさましておく。
2）鶏肉は1.5センチ角に切り、Aの下味をよくもみこむ。鶏肉が下味をすいこん
だら片栗粉を加え、なじませる。
3）たけのこは鶏肉の大きさに合わせて切り、さっとゆでる。
4）ピーマンは1.5センチに、ネギは1幅に、しょうがは千切りにする。
5）中華なべに油を多めに熱し、強火で鶏肉をほぐしながら炒める。鶏がほぐれ
たら中火にして、中まで火を通す。
6）5にたけのこを加えて強火にし、油がまわったら、4のピーマン・ネギ・しょ
うがを入れて炒める。
7）6にBを回しいれて、味が全体になじんだところで1のカシューナッツを加えて
出来上がり♪

＜豚肉と豆腐のトウチ煮＞　2人分
・豚バラ肉（薄切り）　150グラム
・木綿豆腐　1/2丁
・白菜の葉　2株
・トウチ醤　大さじ1
・A下味（酒大さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1/2）
・B（ネギのみじん切り5センチ分、にんにくのみじん切り1片）
・C（水カップ1/3、鶏がらスープの素小さじ1/2、醤油大さじ1、砂糖大さじ
1/4、酢大さじ1/4）

1）豚肉はひと口大に切り、下味Aを絡める。
2）豆腐は水切りして、縦2つに切り、厚さ1センチに切る。
3）白菜の葉はそぎ切りにし、サラダ油と塩少々を入れた熱湯で
茎・葉の順番に鍋に投入。色よく茹で、ざるにあける。
4）中華なべにサラダ油を熱して、Bを炒め、香りがでたら豚肉を加える。
5）豚肉に火が通ったら、豆腐を加え、そこにトウチ醤入れて全体に混ぜる。
6）トウチ醤が全体にまわったらCを入れて中火で2〜3分煮る。
7）3の白菜を6に加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり♪

＜白菜と鶏ひき肉のはさみ蒸し＞　2人分
・白菜　1/4株
・鶏ひき肉　200グラム
・A（ネギのみじん切り大さじ2、しょうがのすりおろし小さじ1/2、酒大さじ1、
味噌60グラム、こしょう少々）
・B（酒大さじ1、水カップ1/2）

1）鶏肉とAをボールにいれ、粘りがでるまでよく混ぜる。
2）1を白菜の間に薄くのばしてはさんでいく。
3）鍋に2の白菜を入れ、Bを加えて蓋をして沸騰するまで中火、煮立ってきたら
弱火にして30分程度蒸し煮にして出来上がり。

＜揚げ豆腐の中華煮＞　2人分
・木綿豆腐　1/2丁（一口大に切る）
・豚バラ肉　100グラム
・茹でたけのこ
・干ししいたけ　3個
・白菜　2枚
・春雨　適量
・A（鶏がらスープ3カップ、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1）
・ごま油　大さじ1/2

1）豆腐を水切りして、ひと口大に切る。片栗粉をうすくまぶして170℃の油でカ
ラリと揚げる。
2）豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。干ししいたけは水でもどしそぎ切り、
たけのこは薄切り、白菜はそぎ切りにする。春雨はぬるま湯で戻して食べやすい
長さに切る。
3）鍋にAを煮立て、1と2を入れる。
4）具材に火が通ったら、ごま油を回し入れて出来上がり♪

＜八宝菜＞　2人分
・白菜の葉　2枚（食べやすい大きさにそぎ切り）
・人参　1/2本（短冊切り）
・ピーマン　1コ（千切り）
・長ネギ（3センチの斜め切り）
・きくらげ　適量（水でもどす）
・えび　適量
・豚バラ肉　50グラム
・うずらの卵（茹でる）
・しょうが　1かけ（千切り）
・A（水カップ2/3、醤油・酒・砂糖各大さじ1、中華スープの素大さじ1/2、塩・
こしょう少々）
・ごま油　適量

1）豚肉とえび（背を開いて）に酒・塩・片栗粉少々で下味をつけて置く。
2）中華なべに多めの油を熱し、1を揚げるようにさっと炒めて取り出す。
3）次にしょうがを炒め、香りがたったら、白菜・人参・ピーマン・長ネギ・き
くらげを炒める。
4）野菜に油がまわったら、2とうずらの卵を加えて炒め、Aを注ぎいれる。
5）全体に味がなじんだところで、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわ
しいれて出来上がり♪

＜チンジャオロース＞　2人分
・牛肉　200グラム
・ピーマン　2個
・たけのこ　1/2個
・A下味（塩・こしょう少々、酒小さじ1、卵1/2個、片栗粉大さじ1/2）
・B（オイスターソース大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ
1、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1/2、中華だしの素少々、水大さじ1）

1）牛肉を細切りにし、Aで下味をつける。
2）ピーマン、たけのこも大きさをそろえるように千切りにする。
3）中華なべに多めに油をしき、牛肉を炒め、皿に取り出す。
4）次にピーマン・たけのこを炒め、火が通ったところで3の牛肉を戻しいれ、B
を加え強火でからめて出来上がり。

＜すくい豆腐の海老あんかけ＞　2人分
・絹豆腐　3/4丁
・長ネギ　5センチ（みじん切り）
・むき海老　7尾
・Ａ（鶏がらスープ1カップ、しょうゆ大さじ1/2強、酒大さじ1/2、塩少々、砂
糖ひとつまみ、ごま油少々）

1）えびは1センチ幅に切る。
2）鍋でＡをいれ、煮立ったところで、長ネギと1を入れる。
3）海老の色が変わったら片栗粉でとろみをつける。
4）別なべで大きめのスプーンですくった豆腐を茹でる。
5）水気を良く切って豆腐を器に盛り、あつあつのえびあんをかけて出来上がり。

本日のお買物は
ダンボールの八百屋「外川商店」でバナナ1かご150円で、
「魚幸」で剥きエビ1パック500円で、
お買い上げ。

＜ソパ・デ・アホ＞　2人分
・にんにく　4片（うす切り、苦手な人はみじん切り）
・パン粉　大さじ4
・卵　2個
・オリーブオイル　大さじ4
・スープ（ビーフ）の素　2個
・パプリカ　小さじ3〜4
・水　4カップ半

1）鍋にオリーブ油を入れ、軽くにんにくを炒めたら、パン粉を加えて軽く焦げ
目がつく程度に1分くらい炒める。
2）それに水、スープの素、パプリカを加え、10分程度弱火で煮る。
3）塩・こしょうで味を整え、卵を割り入れて固まったら出来上がり♪

先月あたりにビリーニの丘は塗装を新しくしてたみたいなので、きれいになって
ますよ。

By sasaking