＜秋刀魚のつみれ汁＞　2人分
・秋刀魚　1尾
・人参　1/2本
・白菜　2枚（ざく切り）
・長ネギ　1/3本（斜めざく切り）
・絹豆腐　1/3丁
・A（味噌小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、ネギのみじん切り5センチ、片栗粉小さじ1）
・味噌　適量
・お酒　大さじ1

1）秋刀魚は三枚におろし、包丁で細かくなるまでたたく。
2）1とAを混ぜる。おわん2.5杯分の水を沸騰させ、スプーンですくったつみれ団子を入れ、浮いてきたら取り出す。
3）2のゆで汁を網でこし、白菜・人参・ネギを茹でる。
4）材料がやわらかくなったら、お酒と味噌をときいれる。
5）食べるまぎわにつみれ団子を加え、ひと煮して出来上がり♪

＜イカのスペイン風＞　2人分
・イカ　1ぱい
・トマトピューレ　1/2カップ
・しょうが（みじん切り）　1片
・にんにく（みじん切り）　1片
・白ワイン　大さじ1
・砂糖・塩　各少々
・パセリ　適量（みじん切り）

1）イカは胴を1の輪切り、えんぺらはひと口大に、足は2.3本ずつ長さは半分に切り、白ワインを絡める。
2）フライパンを熱し、イカを白くなるまで炒め、皿に取り出す。
3）フライパンにサラダ油をひき、しょうが・にんにくを炒め、香りがしてきたところで、トマトピューレを加えて、強火で2分程度水気を飛ばす。
4）砂糖・塩を加えて味を調整し、イカを戻しいれて混ぜ合わせる。
5）4を器に盛り、パセリをかけて出来上がり♪

＜えびピラフ＞　2人分
・えび　12尾
・マッシュルーム　5個（石突をとって適当な大きさにスライス）
・玉ねぎ　1/6個（みじん切り）
・米　1.5合
・バター
・コンソメスープの素　小さじ1
・白ワイン　大さじ1/2
・塩・こしょう少々
・パセリ　適量（みじん切り）
・ソース
　玉ねぎ　1/4個（みじん切り）
　白ワイン　1/2カップ
　市販のデミグラスソース　1/2カップ
　バター　大さじ1
　牛乳　大さじ3

1）湯1.5カップ強にコンソメを入れて溶かし、さましておく。
2）えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむく。
3）フライパンにバター大さじ1をいれ、ピラフ用の玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、米を加え中火で4分程度炒める。
4）炒めた米を炊飯器に入れ、1のスープを注ぎ、塩・こしょう少々してざっと混ぜ、炊く。
5）フライパンにバター大さじ1を入れ、えびを炒める。えびの色が変わりはじめたらマッシュルームを加えて塩・こしょう少々で味をととのえる。
6）ソースを作る。玉ねぎをバターで炒め、白ワインを加え煮詰める。汁気がなくなってきたら、デミグラスソースを加え、とろみがつくまでに詰める。牛乳・バターで味をととのえる。
7）バターライスが炊き上がったら、6のソースの大さじ1を加え、しゃもじでご飯を底から返すようにしてむらなく混ぜ合わせる。そこに5のえびとマッシュルームをのせ10分ほど蒸らす。
ふたを開けて全体を混ぜ、皿に盛って、6のデミグラスソースとパセリのみじん切りのせて出来上がり♪

＜青梗菜のエビ・豆腐あんかけ＞　2人分
・青梗菜　1株
・人参　1/2本
・えび　適量・絹豆腐　半丁（幅1センチに切る）
・ねぎ（あらみじん切り）1/2本
・鶏がらスープ素　小さじ1強
・酒　大さじ1
・ごま油　小さじ1

1）青梗菜は適当な大きさに切る。
2）えびは背わたを取り、1センチ程度に切る。
3）中華なべにサラダ油をひき、強火でネギとエビを炒める。
4）3に酒とスープ素、水1カップ、塩・こしょう少々を入れる。
5）4に人参・青梗菜をいれ、人参が柔らかくなったところで豆腐を加える。
6）弱火で5分ほど煮て、水溶き片栗粉でろみをつける。
7）火をとめて、ごま油で風味付けして出来上がり♪

＜秋刀魚のマスタードマヨ＞　2人分
・さんま（三枚おろし）2尾
・Ａ（マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ3）
・パセリのみじん切り　適量

1）秋刀魚は三枚におろし、塩・こしょうで下味をつける。
2）秋刀魚に小麦粉をまぶし、バターをしいたフライパンで両面焼く。
3）アルミホイルに2の秋刀魚をのせ、Ａを身のほうに塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
4）器に盛り、パセリを散らして出来上がり♪

「店舗改築に伴う移転のお知らせ

2006年１月中旬より店舗改築のため下記に移転いたします。
皆様には大変ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。」

移転先はホワイト餃子跡地の向かいだそうです。
昭和っぽい店舗がまた一つなくなっちゃうのか。

by sasaking

＜サンマの香味ソース＞　2人分
・サンマ　2尾
・酒・しょうゆ　各小さじ2
・Ａ（ネギのみじん切り1/2本、砂糖大さじ1.5、みりん小さじ2、ごま油小さじ
2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1.5、こしょう少々）

1）サンマは三枚におろす。一口大に切り、酒・しょうゆで下味をつける。
2）サンマの汁気をふいて、片栗粉をうすくまぶし中温の油でからりと揚げる。
3）2のサンマを皿にのせ、Ａのソースをかけて出来上がり♪

牡蠣と青梗菜のマスタード醤油は塩・こしょうをして片栗粉をまぶした牡蠣を多
めのサラダ油で揚げ焼きにして、炒めた青梗菜と一緒にし、マスタードをとかし
た醤油で味付けしたものです。

いつも出前をとってる尾張屋橋近くの「平八」です。
おいしかった〜。

神奈川県横浜市西区南浅間町３０−１９　平八

by sasaking