＜ニラレバ＞　2人分
・レバー100〜150グラム（豚でも牛でもOK）
・ニラ1束
・もやし半袋
・にんにく1片
・長ネギ1/2本
Ａ（しょうが汁小さじ2・酒小さじ1・醤油小さじ1）
Ｂ（塩少々・醤油大さじ1と1/2・砂糖小さじ2・酒大さじ1・お酢大さじ2）

1）レバーにＡで下味をつけ、キッチンペーパーで水気をふき取り、片栗粉をつけ中まで火がとおるように焼き、皿に取り出す。（レバーは焼き色がつくくらいしっかり焼いたほうがおいしいと思います。）
2）千切りにしたニンニクとみじん切りの長ネギをいれ、香りがしてきたらもやし・にらを炒める。
3）2にＢを入れ、レバーをもどして出来上がり♪

＜秋刀魚のマスタードマヨ＞　2人分
・さんま（三枚おろし）2尾
・Ａ（マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ3）
・パセリのみじん切り　適量

1）秋刀魚は三枚におろし、塩・こしょうで下味をつける。
2）秋刀魚に小麦粉をまぶし、バターをしいたフライパンで両面焼く。
3）アルミホイルに2の秋刀魚をのせ、Ａを身のほうに塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
4）器に盛り、パセリを散らして出来上がり♪

先週母親に40Cafeのことを話したのですが、お店で両親にばったり会い、5人でお茶しました。
今日はシフォンケーキとメローシティーをオーダー。
ケーキが500円でコーヒーが450円（だったかなぁ・・）
ケーキセットがあるといいのになぁ。
小心者なのでケーキの写真を撮るのにもドキドキ。
こっそりカップの裏を見てみたり。ノリタケなんですね。

向かいの席に座られていた御夫婦は旦那さんがパイプを吸っていらしゃってなんともかっこいい。
天井が高いので、タバコの煙は全然気になりませんでした。

娘がいつもお昼寝する時間帯に行ったので、後半はぐずぐず。他のお客さんの迷惑にならないように、あたふたとお店を出ることになってしましました。
次回はもう少しのんびりできるといいなぁ・・
マスター、いつも外まで見送りありがとうございます。

40Cafe
〒240-0001
神奈川県横浜市保土ヶ谷区川辺町2-2
パイロットハウス星川 A102
TEL/FAX 045-335-1757

by sasaking

＜ふんわり卵のえびチリ＞　2人分
・えび　150〜200グラム
・卵（MS）　3個
・A（ニンニク・しょうがのみじん切り各小さじ1弱、ネギのみじん切り大さじ1）
・B（トマトケチャップ大さじ2.5、しょうゆ大さじ3/4、酢小さじ1/2、砂糖少
々、鶏ガラスープの素小さじ1/2、お湯1/4カップ）
・豆板醤　小さじ1/4
・水溶き片栗粉　適量
・酒　大さじ2

1）えびは背に切れ目を入れて背ワタを取り、酒大さじ１をまぶして臭みを取る。中華鍋に油を熱し、エビを入れて色が変わるまで焼き、取り出す。
2）卵をといて塩・こしょう少々し、中華鍋に多めのサラダ油をよく熱してふんわりと焼いて取り出す。（半熟程度）
3）中華鍋に油を熱し、Aと豆板醤を炒め、そこにBを加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、1のえびを入れてひと煮し、卵を加えてざっくりと混ぜ手出来上がり♪

＜里芋の鶏あんかけ＞　2人分
・里芋（大）2個
・人参　1本（小さめの乱切り）
・鶏ひき肉　50グラム
・水　1カップ
・A（醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、しょうがの薄切り少々）

1）里芋はひと口大に切り、下茹でして水であらってぬめりをとる。
2）鍋に1の里芋・人参・水を入れて中火で5分煮る。
3）2にAを入れて里芋が柔らかくなるまで煮て、里芋・人参を皿に盛る。
4）残った煮汁に鶏ひき肉をダマにならないようにかき混ぜながら入れ、ひと煮したら水溶き片栗粉でとろみをつけて、3の上にとろりとかけて出来上がり♪

＜サンマの香味ソース＞　2人分
・サンマ　2尾
・酒・しょうゆ　各小さじ2
・Ａ（ネギのみじん切り1/2本、砂糖大さじ1.5、みりん小さじ2、ごま油小さじ2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1.5、こしょう少々）
・付け添えのサラダ（レタス・人参・大根・トマト適量）

1）サンマは三枚におろす。一口大に切り、酒・しょうゆで下味をつける。
2）サンマの汁気をふいて、片栗粉をうすくまぶし中温の油でからりと揚げる。
3）付け添えのサラダ（レタスや人参などの千切り）を皿のまわりにしいて、2のサンマを皿の中央にのせ、Ａのソースをかけて出来上がり♪

＜鶏と里芋のピリ辛煮込み＞　2人分　上沼恵美子のおしゃべりクッキングより
・鶏もも肉　100グラム
・里芋　100グラム
・干ししいたけ　2枚
・A（酒小さじ1/2、塩・こしょう少々、醤油少々）
・B（ニンニクのみじん切り1片分、しょうがのみじん切り少々、豆板醤小さじ1/2、テンメン醤小さじ1/2）
・C（水1/4カップ、酒大さじ1/2、醤油大さじ1.5、砂糖少々、こしょう少々）
・水溶き片栗粉　適量

1）干ししいたけは水で戻し、半分にそぎ切りにする。里芋は皮を剥き、ひと口大に切る。
2）鶏もも肉はひと口大に切り、Aで下味をつける。
3）中華鍋に油を熱し、鶏肉を焼く。皮目をしっかりと焼いて、身側はさっと火を通して取り出す。
4）中華鍋に油を熱し、Bを弱火でしっかり炒め、香りが出てきたら里芋・干ししいたけ・Cを加える。
5）4に3の鶏肉を戻しいれ、蓋をして里芋が柔らかくなるまで煮込む。
6）煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて、仕上げに油を加えてつやをだして出来上がり♪

＜イカとレタスのトウチ醤炒め＞　2人分
・イカ（中）2はい
・レタスの葉　5枚
・A(ニンニクのみじん切り1片分、醤油大さじ2、トウチ醤大さじ2、砂糖小さじ2、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々）

1）レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。
2）イカは片切りし、さっと湯通してざるにあげておく。
3）中華鍋に油を熱し、イカ・レタスの順に入れて炒める。
4）レタスのシャキシャキ感が残る程度でAを加えてさっと絡めて出来上がり♪

＜レンコンと豚の豆鼓醤炒め＞　2人分
・豚バラ肉　150グラム
・レンコン　適量
・こんにゃく　1/2枚
・A下味（しょうがみじん切り小さじ1/2、塩・コショウ少々）
・B（ニンニクみじん切り小さじ2、タカノツメ少々、トウチジャン小さじ2〜3、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1.5、オイスターソース小さじ2強、ごま油小さじ1）

1）豚肉を食べやすい大きさに切り、Aで下味をつける。
2）レンコンを厚さ3ミリ程度にスライスして水にさらす。
3）こんにゃくは厚さ5ミリ程度に切る。
4）Bを混ぜ合わせておく。
5）1の豚肉に小さじ1程度の片栗粉をまぶす。
6）中華なべにここんにゃくを入れて乾煎りする。
7）6にサラダ油を足し、豚肉、次にレンコンを加え炒める。
8）豚に火が通ったところで、Bの合わせ調味料を絡めて出来上がり♪

＜ポテトグラタン＞　2人分
・じゃがいも　2個
・牛乳　2カップ半
・小麦粉　小さじ4
・エビ　適量

1）じゃがいもを6mm程度にスライスし、バターで炒める。
2）じゃがいもが透き通ってきたら小麦粉をまぶし、牛乳を加える。
3）塩・こしょうで味で薄く味付けをし、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
4）グラタン皿に3のじゃがいもを入れる。
5）残りのホワイトソースに炒めたエビを入れ、3の上にかける。
6）最後にチーズ・パン粉をのせオーブンで焼いて出来上がり♪

＜鶏つみれと大根の煮物＞　2人分
・Ａ（鶏ひき肉200ｇ／しょうが汁少々／とき卵1/2個／片栗粉大さじ1）
・大根2/3本

1）大根を乱切りにする。大根を鍋に入れ、水カップ3を加えて煮る。（辛味のある大根の時は、一度米のとぎ汁かお米を何粒か入れた水で半分くらい火がとおるように煮ると辛味がとれますよ〜）
2）Ａを合わせ、粘りがでるまで混ぜる。
3）大根に半分くらい火がとおったら、2を一口大の大きさにスプーンですくって入れる。
4）鶏つみれの表面の色が白くなったら、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて中火で5分程度煮る。
しょうゆ大さじ3を入れ煮汁が1/3程度になるまで煮て出来上がり♪